進口質構儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。原理是樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化；可以精確地測試樣品的感官特性，如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。研究3種變量之間的關系，力：樣品所受到的力；距離：探頭上下的移動距離；時間：探頭上下移動所需時間。

　　對于企業(yè)研發(fā)及在線品控而言。數(shù)據(jù)化的質構指標結合消費者偏好測試和分析，可以了解幫助了解客戶的偏好，有目標的指導新產(chǎn)品開發(fā)。休閑食品是快速消費品的重要一類，它是指人們在閑暇、休息時所吃的食品。主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。隨著人們生活水平的提高，休閑食品正在逐漸成為百姓日常的必需消費品。企業(yè)如何評定自己產(chǎn)品的品質特性顯得尤為重要。但是現(xiàn)在仍然有許多企業(yè)采用專家分析型和消費者偏愛型感官評價體系來確定產(chǎn)品的品質指標，往往需要消耗大量時間和人力，對產(chǎn)品也有很大的破損性，其結果偏差較大，而進口質構儀可以彌補這些缺點。

　　通常在生活中，對于食品的品質，大多由感官分析人員來感官評定，然而由于品評人員個體、性別及經(jīng)驗等生理和心理的差異。對食品品質客觀、真實感受的表達缺乏足夠的可靠性。無法實現(xiàn)快速檢測，難以滿足食品工業(yè)大批量、自動化生產(chǎn)趨勢的要求，需要更客觀、快速、重復性好的檢測手段來對食品品質進行評估。而進口質構儀可以代替人的品嘗得到準確、穩(wěn)定、重復性好的物理參數(shù)，同時也能根據(jù)生產(chǎn)加工的情況進行檢測。

　　進口質構儀測定是通過模擬人的觸覺，分析檢測觸覺中的物理特征。一般質構儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在設定速度下上下移動，當傳感器與被測物體接觸達到設定的觸發(fā)力時或觸發(fā)深度時，以設定的記錄速度開始記錄，繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。由于探頭是在設定的速度下勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自由轉換，并可以進一步計算應力與應變的關系。由于質構儀配有多種型號探頭，因此進口質構儀可以檢測食品多種質構特征參數(shù)。